Teatr Gotowania

Wpisy

piątek, 29 lipca 2011
- Maślane babeczki z malinami
  
  Dzisiejsze babeczki powstały pod wpływem chwili. Miało być szybko i efektownie, a że moje dzieci w ostatnim czasie są malinożercami więc padło na maliny :)
  
  Dziś są imieniny Marty - naszej niani, więc babeczka ta była również przeznaczona na naszą imieninową herbatkę. Witek i Antek wręczyli Marcie kwiaty. Ładne, prawda?
  
  Maślane babeczki z malinami
  
  składniki na 9 sztuk (w foremce na mufinki)
  
  170g masła
  
  170g cukru
  
  3 jajka
  
  140g mąki
  
  1/4 szklanki mleka
  
  250g malin
  
  łyżeczka proszku do pieczenia
  
  1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  
  szczypta soli
  
  masło do wysmarowania formy
  
  Masło (w temperaturze pokojowej) utrzeć z cukrem na puszystą masę. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, z sodą i solą. Do masy z masła i cukru wbić jajko, wsypać 1/3 mąki i dalej ucierać. Ponownie wbić jajko, wsypać mąkę i raz jeszcze powtórzyć całą procedurę. Na koniec wlać mleko. Masa będzie taka lekko lejąca się.
  
  Formę na muffinki wysmarować masłem (nie wykładałam papierowymi foremkami). Włożyć łyżkę ciasta, na to malinę i ponownie łyżkę ciasta. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i piec około 15 minut.
  
  Wyjąć natychmiast z foremek i wystudzić. Po wystudzeniu ścięłam górę babeczki, bo niektóre urosły niczym mufinki i obróciłam do góry nogami.
  
  Babeczki polałam białą czekoladą wymieszaną ze śmietaną kremówką (w garnku podgrzać 5 łyżek śmietany 30 - 36% i dodać pokruszone 50g białej czekolady). Na każdej babeczce ułożyć maliny i posypac cukrem pudrem lub ozdobić listkiem mięty.
  
  ps. jutro postaram się Wam zdradzić, co mnie pochłonęło totalnie w tym tygodniu...
  
  tymczasem miłego piątkowego popołudnia
  Szczegóły wpisu
  
  Komentarze:
  
  (5) Pokaż komentarze do wpisu „Maślane babeczki z malinami”
  
  Tagi:
  
  biała czekolada
  
  maliny
  
  Kategoria:
  
  Ciastka
  
  Autor(ka):
  
  urbanska_anna
  
  Czas publikacji:
  
  piątek, 29 lipca 2011 16:47
  Opcje
  
  Przejdź do wpisu „Maślane babeczki z malinami”
  
  Dodaj komentarz do wpisu „Maślane babeczki z malinami” i/lub któregoś z (5) komentarzy
piątek, 22 lipca 2011
- Amore pomidore
  
  W oczekiwaniu na słoneczną pogodę proponuję Wam lekką tartę z kozim serem i smażonymi kolorowymi pomidorami.
  
  Myślałam już o takim połączeniu od jakiegoś czasu. Miało być słoneczenie, na zielonej trawie i kolorowo. Wczoraj zobaczyłam te małe kolorowe pomidory i już nie chciałam czekać dłużej. Poza tym mamy gości więc jest też okazja do eksperymentów kulinarnych :)
  
  Tarta z serem kozim i smażonymi pomidorami
  
  składniki na blachę około 23cm:
  
  kruche ciasto:
  
  250g mąki
  
  150g masła pokrojonego w kostkę, lekko zmiękczonego
  
  1 łyżeczka drobnoziarnistej soli
  
  szczypta drobnego cukru
  
  1 jajko
  
  1 łyżka zimnego mleka
  
  Usypać wgórek z mąki, zrobić w nim wgłębienie. Włożyć w nie masło, wsypać sól, cukier i wbić jajko. Palcami wymieszać i połączyć składniki na gładką masę. Powolo zagniatać mąkę, ugniatając ostrożnie, aż ciasto będzie miało ziarnistą konsystencję. Wlać mleko, delikatnie połączyć palcami z resztą ciasta. Wyrabić szybko ciasto, ugnieść z niego kulę, owinąć w folię i włożyć do lodówki na około pół godziny. Rozwałkować ciasto bardzo cienko i wyłożyć nim dokładnie blachę, dociskając brzegi. Rozgrzać piekarnik do 190 stopni. Ciasto nakłuć widelcem, przykryć papierem i wsypać fasolę lub wstawić drugą foremkę, dzięki czemu ciasto będzie idealnie cienkie. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 15 minut. Po tym czasie zdjąć papier i obciążenie i piec jeszcze przez około 15 minut.
  
  Przepis pochodzi z jednej z moich ulubionych książek Michel Roux - Ciasta pikantne i słodkie.
  
  Wypełnienie:
  
  ser kozi twarogowy 200g
  
  odrobina mleka lub śmietany do sera (w zależności od preferencji)
  
  garść bazylii
  
  kilka kolorowych pomidorów
  
  łyża oliwy z oliwek
  
  3 ząbki czosnku
  
  orzeszki pini
  
  Ser utrzeć z mlekiem lub śmietaną - musi mieć konsystencję twarogu. Bazylię posiekać i dodać do sera. Posolić do smaku. Przygotowaną masę rozsmarować na wystudzonym spodzie tarty. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać czosnek i chwilę smażyć. Dodać pokrojone w plastry pomidory, chwilę smażyć, aż do zmięknięcia i delikatnie rołożyć na tarcie z serem. Posypać orzeszkami pini i przybrać drobnymi listkami bazyli.
  Szczegóły wpisu
  
  Komentarze:
  
  (3) Pokaż komentarze do wpisu „Amore pomidore”
  
  Tagi:
  
  bazylia
  
  pini
  
  pomidory
  
  ser kozi
  
  Kategoria:
  
  Tarty wytrawne
  
  Autor(ka):
  
  urbanska_anna
  
  Czas publikacji:
  
  piątek, 22 lipca 2011 22:55
  Opcje
  
  Przejdź do wpisu „Amore pomidore”
  
  Dodaj komentarz do wpisu „Amore pomidore” i/lub któregoś z (3) komentarzy
czwartek, 21 lipca 2011
- Torta della nonna. Toskania od kuchni.
  
  Często wracam myślami do naszych wakacji w Toskanii. Pomijając fakt, że jest pięknie i ciepło i słonecznie i leniwie (...) myślę o włoskich przeżyciach kulinarnych.
  
  Dużo uświadomił mi ostatni wyjazd. Miałam okazję próbować kuchni molekularnej. Był to deser o którym z pewnością Wam kiedyś napiszę. Zaskakująca forma, abstrakcyjne połączenie składników, no i fajnie, ale... niewiele to miało wspólnego ze smakiem, którego nie zapomnę. Zastanowiłam się wtedy, czy rzeczywiście mam takie wspomnienia kulinarne, że powiem - tak pamiętam ten smak i zapach, tak chciałabym do tego wrócić. I znalazłam go w Toskanii. Mieszkaliśmy 25km od Florencji w wiosce, zakupy spożywcze robiliśmy w małym sklepiku kilka kilometrów dalej. Kupowaliśmy bazylię, która pachniała absolutnie niesamowicie, pomidory, które miały smak pomidorów i świeżo wypiekane pieczywo bez soli, które doskonale podkreślało smak dodatków.
  
  Wszystko było nieprzyzwoicie smaczne i proste.
  
  Dziś torta della nonna - przedostatnie danie jakie poznałam podczas warsztatów kulinarnych w Toskanii. To inaczej ciasto babuni - przełożone kremem cytrynowym, posypane orzeszkami pini i posypane cukrem pudrem. Nie zdziwię się jeśli macie przepis na ciasto o takiej samej nazwie, ale na przykład z serem ricotta i trudno się dziwić. Pewnie ile toskańskich babci tyle różnych przepisów :)
  
  Torta della nonna
  
  Składniki
  
  na krem:
  
  1l mleka
  
  skórka z jednej cytryny
  
  7 żółtek
  
  100 gram cukru
  
  125g mąki
  
  Zagotować mleko z skórką z cytryny. Wyłączyć i odstawić. Ubić żółtka z cukrem, dodać mąkę. Do mleka dodawać krem z żółtek cały czas ubijając. Gdy składniki się połączą zagotować masę cały czas mieszając, aby krem się nie przypalił.
  
  Ciasto:
  
  500g mąki
  
  150g cukru
  
  2 jaja
  
  2 żółtka
  
  150g masła
  
  2 łyżeczki proszku do pieczenia
  
  skórka z jednej cytryny
  
  Masło łączymy z jajkami i cukrem, dodajemy mąkę, proszek do pieczenia i skórkę z cytryny. Wyrobić ciasto z podanych składników. Podzielić na dwie części. Jedną - wyłożyć blachę, wylać masę jajeczną i przykryć drugim ciastem. Posypać orzeszkami pini bądź włoskimi. Na wierzchu posmarować jajkiem rozmąconym ze śmietaną słodką. Piec przez około 20-30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Podawać posypane cukrem pudrem.
  
  Przepis jest na dużą tortownicę. Jeśli korzystać będziecie z foremki na tartę - tak jak ja - zdecydowanie zdecydujcie się na pół porcji powyższego przepisu.
  
  A jeśli macie ochotę na kilka zdjęć z Florencji zapraszam tutaj.
  
  Pozdrawiam Was ciepło, życząc sobie i Wam słonecznej pogody.
  Szczegóły wpisu
  
  Komentarze:
  
  (2) Pokaż komentarze do wpisu „Torta della nonna. Toskania od kuchni.”
  
  Tagi:
  
  cytryna
  
  pini
  
  Toskania
  
  Kategoria:
  
  Ciasta
  
  Autor(ka):
  
  urbanska_anna
  
  Czas publikacji:
  
  czwartek, 21 lipca 2011 17:52
  Opcje
  
  Przejdź do wpisu „Torta della nonna. Toskania od kuchni.”
  
  Dodaj komentarz do wpisu „Torta della nonna. Toskania od kuchni.” i/lub któregoś z (2) komentarzy