Wpis

czwartek, 04 lutego 2016

Mango&passiflora, blondie panna cotta i kruszonka migdałowa

Jakiś czas temu byłam na warsztatach cukierniczych prowadzonych przez Christophe'a Domange - cukiernika firmy Valrhona. Próbowaliśmy czekolady, podpatrywaliśmy jak pracuje mistrz i zadawaliśmy mnóstwo pytań. Jednym z przepisów był ten deser. Przyznaję, że trochę go przerobiłam, ale idea mniej więcej została. 

dulcey panna cotta, kruszonka migdałowa

W przepisie była użyta żelatyna, ale ja nie lubię jej używać. Nie lubię konsystencji galaretki, nie lubię biszkoptu z galaretką, nie lubię sernika na zimno. Tylko żelki wchodzą w grę. Gdy muszę już czegoś użyć, dodaję zazwyczaj agar-agar, który jest dla mnie wdzięczniejszy w użyciu i zawsze dodaję go mniej niż w przepisie. 

Mango&passiflora, blondie panna cotta i kruszonka migdałowa

1.warstwa

2 mango

2 passiflory

Mango - o tej porze roku prawdziwa przyjemność, bo szczyt dojrzałości przypada między listopadem a lutym. Jest słodkie, jest soczyste. Jak dla mnie trochę nawet za słodkie stąd dodałam passiflorę - dla przełamania. Z pestkami, bo lubię ten widok. Mango obrałam i po prostu zmiksowałam na gładką masę. Potem łyżeczką wyjęłam miąższ z passiflory i wymieszałam. Gotową masę przełożyć do szklanek, pucharków (w moim przypadku było ich 6).

2 warstwa

200g czekolady dulcey Valrhona lub blondie każdej innej

200g śmietany kremówki

1 łyżeczka agar-agar

Czekolada dulcey to podobno czekolada, która powstała przez przypadek w firmie Valrhona. Podobno biała czekolada była zbyt długo gotowana - przez 15h i wyszła z tego karmelowa czekolada dulcey. Choć oczywiście profesjonaliści twierdzą, że nie ma ona jakichś szczególnych walorów, jest dobra, jest karmelowa. Czekolada Valhrona nazywa się dulcey, Wy w sklepach możecie znaleźć nazwę blondie lub w przypadku czekolady Wedel po prostu karmelowa. W garnuszku na małym ogniu zagotowałam śmietanę, w której rozpuściłam czekoladę, dodałam łyżeczkę agaru i ponownie wszystko zagotowałam. Lekko wystudzoną masę przełożyłam na pierwszą warstwę. 

dulcey panna cotta, kruszonka migdałowa

3 warstwa

50g cukru trzcinowego

50g mąki

50g mielonych migdałów

50g masła

Pokrój zimne masło. Przesiej razem suche składniki. Dodaj masło i zagnieć kruche ciasto. Ciasto schłodź w lodówce przez minimum 30 minut. Po tym czasie z ciasta przygotuj kruszonkę i upiecz ją w temperaturze 150-160 stopni. Jak w przypadku każdego kruchego ciasta, lepiej piec ciasto dłużej w niższej temperaturze. Wtedy pewność, że ciasto będzie równomiernie upieczone. Wystudzoną kruszonką posyp deser. 

W ten sposób mamy orzeźwiającą owocową warstwę, kremową czekoladową i chrupiącą orzechową. Delektuj się! 

dulcey panna cotta, kruszonka migdałowa

Szczegóły wpisu

Tagi:
Kategoria:
Autor(ka):
urbanska_anna
Czas publikacji:
czwartek, 04 lutego 2016 17:07

Polecane wpisy

Komentarze

Dodaj komentarz

  • Gość adziioszek napisał(a) z *.toya.net.pl komentarz datowany na 2016/02/04 18:22:02:

    Nie mogę napatrzeć się na zdjęcia na blogu. Szczególnie nagłówek powalił mnie na kolana!

  • Gość karmel-itka napisał(a) z *.neoplus.adsl.tpnet.pl komentarz datowany na 2016/02/05 18:33:34:

    pyszny, z pewnością! I zazdroszczę po cichu tych warsztatów, z takim mistrzem!

  • urbanska_anna napisał(a) komentarz datowany na 2016/02/09 09:27:07:

    Karmel-itka chętnie podzielę się orginalnymi przepisami jeśli tylko chcesz :) Warsztaty były fajne, ale czasem tłumacz nie dawał rady ;) okazało się, że zaproszeni uczestnicy wiedzieli więcej.

  • urbanska_anna napisał(a) komentarz datowany na 2016/02/09 09:28:15:

    Ada! dziękuję! staram się i uczę :)

Dodaj komentarz

Tagi

Kanał informacyjny

Durszlak.pl Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i blogi