Wpis

niedziela, 06 kwietnia 2014

Chleb tygrysi. Wypiekanie na śniadanie.

Dołączyłam do grupy "Wypiekanie na śniadanie", co oznacza, że w danym tygodniu pieczemy to samo - tym razem chleb tygrysi z przepisu Berniki.

chleb tygrysi

Miały być cętki. Miał być mały wąski bochenek. Wyszło... trochę inaczej. I choć przyznaję, że chleb jakoś nie przypadł mi do gustu i raczej go nie powtórzę, to i tak już został pochłonięty z masłem i solą. Przepis cytują za Berniką. W nawiasie podałam moje uwagi do wykonania.

Tygrysi chleb (Dutch Crunch Bread)

zaczyn:

90 g mąki
55 g wody
7 g suchych droższy (użyłam świeżych)
1 łyżka cukru
1/4 łyżeczki soli
na chleb:
zaczyn
450-500 g mąki (użyłam chlebowej typ 650)
100 g ciepłej wody
230 g ciepłego mleka
1/2 łyżki cukru
2 łyżeczki soli
2 łyżki oleju sezamowego lub rzepakowego
polewa skorupka:
 
7 g suchych drożdży  
1/2 szklanki ciepłej wody 
1 łyżka cukru 
1 łyżka oleju sezamowego albo rzepakowego 
1/2 łyżeczki soli
120 g  mąki ryżowej (białej lub brązowej, jeśli domowa ze zmielonego ryżu to dodać jeszcze 1/2 szklanki)

chleb tygrysi

W misce drożdże zalać wodą, dodać cukier i odstawić na 5 minut aż na powierzchni mieszanki pojawią się bańki lub piana. Dodać pozostałe składniki na zaczyn, wyrobić elastyczne ciasto i odstawić do podwojenia objętości. Autorka sugeruje potem włożyć do woreczka i odłożyć na noc do lodówki ale ja robiłam chleb od razu. 

Zaczyn włożyć do misy, dodać wodę, mleko i cukier. Włączyć mikser najlepiej z hakiem do wyrabiania ciasta chlebowego. Ja wyrabiałam ciasto ręcznie. Następnie dodać olej, sól i stopniowo dosypywać mąkę. Całość zagniatać na średniej prędkości, aż ciasto się połączy. Mąki dosypywać tyle aż ciasto zacznie odchodzić od boków miski. Jeśli się jeszcze mocno klei podsypać mąką. Następnie wyłożyć na lekko posypanej mąką powierzchnię i ugniatać przez około 4 minuty, aż będzie gładkie i elastyczne. Jeśli potrzeba dodać jeszcze mąki. Ciasto jest dobre jeśli gładko odchodzi od ręki i się nie klei. Uformować kulę, umieścić w lekko natłuszczonej misce i przykryć folią. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1 godzinę lub do podwojenia objętości.

Po wyrośnięciu, wyjąć na lekko posypaną mąką powierzchnie i odgazować, czyli delikatnie zagnieść kilka razy aby z ciasta uszło powietrze jakie wytwarza się przy wzroście ciasta. Uformować kule i ponownie odstawić do wyrośnięcia. Po drugim wyrastaniu uformować bochenek i włożyć do koszyka do wyrastania chleba, albo ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. 
Przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na 15 minut. W tym czasie przygotować polewę.

Polewa: Połączyć wszystkie składniki w dużej misce i wymieszać trzepaczką. Konsystencja powinna być lekko gęsta, coś na miarę gęstej śmietany albo wapna nadająca się do smarowania, ale nie zbyt rzadka. Nie powinna ściekać z chleba. Dodać więcej wody lub mąki ryżowej w razie potrzeby. Większość przepisów karze użyć 1 szkl .wody i 1 i 1/2 szklankę mąki ale jak tak zrobiłam kilka dni wcześniej przy bułkach to mi polewa wyszła zbyt rzadka i spływała, dlatego zasugerowałam się zmniejszonymi proporcjami autorki. Polewę odstawić na 15 minut zanim posmarujemy nią chleb. 

Po 15 minutach wierzch chleba posmarować polewą. Większość przepisów mówi o tym żeby odstawić na 20 minut takie posmarowane ciasto ale równie dobre wychodzi umieszczając je bezpośrednio w piecu. 

Piec w temperaturze 200-210 stopni przez 50-60 minut (jeśli ma się kamień można na go wykorzystać). Na dno piekarnika włożyć miseczkę z zimną wodą, dzięki czemu chleb będzie chrupiący. 
Gotowy wyjąć i ostudzić całkowicie na kratce przed jedzeniem.

chleb tygrysi

Wypiekanie na śniadanie chleba odbyło się w towarzystwie: 

Kingi z Małe Kulinaria
Aliny z Ala piecze i gotuje
Doroty z Moje Małe Czarowanie
Lidii z Facebooka
Małgosi ze Smaki Alzacji
Agaty z Kulinarne Przygody Gatity
Izy ze Smaczna Pyza
Niebieskiej Pistacji z Niebieska Pistacja
Moniki z Matka Wariatka
Małgorzaty z Po prostu Marghe
Dobrafki z Bona Apetita!
Łucji z Fabryka Kulinarnych Inspiracji
Anny z Everyaday Flavours
Piotra z Każdy może gotować

Szczegóły wpisu

Tagi:
Kategoria:
Autor(ka):
urbanska_anna
Czas publikacji:
niedziela, 06 kwietnia 2014 23:18

Polecane wpisy

Komentarze

Dodaj komentarz

  • smacznapyza napisał(a) komentarz datowany na 2014/04/07 10:55:42:

    dziękuję za wspólne pieczenie

  • urbanska_anna napisał(a) komentarz datowany na 2014/04/07 11:04:03:

    Ja również. Miałam długą przerwę we wpisach i miło poznać nowe osoby. Szkoda, że nie można tak fizycznie razem...

  • Gość Dorota Owczarek napisał(a) z *.lodz.mm.pl komentarz datowany na 2014/04/07 11:08:25:

    Fajnie Aniu że do nas dołączyłaś i zapraszamy ponownie,. Chleb bardzo cudnej urody Ci sie upiekł. A że był pyszny to wszyscy wiedzą, mniam.

  • Gość Justyna napisał(a) z *.play-internet.pl komentarz datowany na 2014/04/07 19:48:00:

    Śliczny, dziękuje za wspólny czas.

  • Gość baba - Kaśka napisał(a) z 212.180.210.* komentarz datowany na 2014/04/08 14:02:22:

    Świetnie że do nas dołączyłaś :) Ja dzięki akcji jeszcze bardziej wyczekuję każdego kolejnego weekendu... Pięknie wyszedł no i klimat na zdjęciach bardzo do mnie przemawia. Do następnego spotkania!

  • Gość Bona Apetita napisał(a) z *.cable.net-inotel.pl komentarz datowany na 2014/04/08 20:16:28:

    Wspaniały Bochen! Super widzieć nowe osoby przy piekarniku! pozdrawiam
    Bona Apetita

Dodaj komentarz

Tagi

Kanał informacyjny

Durszlak.pl Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i blogi